当前正值雨季，野生菌生长旺盛并陆续上市销售，误食有毒野生菌导致中毒的风险也显著增加。为切实保障人民群众生命健康安全，有效防范中毒事件发生，大理州卫生健康委员会特发布以下预警公告：

一、谨慎采食，不碰陌生菌类：公众切勿随意采摘、购买食用和出售自己不熟悉的野生菌。特别要警惕颜色艳丽、发生霉变或形态幼小难以准确辨识的菌种。

二、安全食用，注意方法：食用野生菌时，应避免不同种类混杂烹饪。加工务必充分烧熟煮透，严禁生食或凉拌食用，炒制时不能以大蒜是否变色、虫食有洞的菌子无毒等作为判断野生菌是否有毒的标准。食用期间及前后不宜饮酒。

三、集体供餐，严格禁食：各类集体供餐单位（包括学校、托幼机构、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮点、养老机构食堂、医院食堂等）以及婚丧宴席、会议等集体聚餐活动，一律禁止自行采集、购买、加工（包括干制品）野生菌类，严防群体性食物中毒事件。

四、餐饮单位，严控流程：餐饮经营单位采购野生菌须严格把关。必须制定并熟悉野生菌中毒应急预案和处置流程。严格遵守安全的烹调加工规范，对所售野生菌菜品必须留样备查，确保消费者食用安全。

五、中毒症状，及时处置：食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等不适症状，应立即采取催吐措施，并立即就近前往医疗机构就诊。

六、强化救治，畅通通道：各县市卫生健康局、各级疾控机构要加强监测预警、医疗救治准备工作。各级疾控中心要强化食源性疾病监测工作，做好流行病学调查和事件处置准备，并及时上报相关信息，避免错报、漏报。各级医疗机构要开通中毒救治“绿色通道”，首诊医疗机构要全力实施紧急救治。对误食剧毒类野生菌，如致命鹅膏菌（俗称白罗伞）、黄盖鹅膏菌（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等的中毒患者及危重病人，应及时直接转诊至具备救治能力的三级综合医院，全力争取最佳救治时间。

七、及时报告，联动处置：医疗机构收治野生菌中毒患者或疑似患者，须按规定及时向当地疾控中心报告。疾控中心经研判认为涉及食品安全的，应立即开展调查处置，并通报政府食品安全办，按规定程序及时上报。

八、协同应急，保障安全：各级各部门要切实加强食品安全应急防范，高效处置突发事件；同时要采取各种形式做好食品安全科普宣传教育，提高公众对食品安全的认识，增强自我保护能力和健康意识。坚持“早预防、早发现、早控制”原则，强化信息共享、部门协同联动和应急处置能力，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

大理州卫生健康委员会

2025年6月6日

来源 大理州卫生健康委员会

责编 童文文

审核 张敏