香水柠檬虾、柠檬手撕鸡、柠檬飘香羊排、柠檬油呛牛肉、香水柠檬慕斯……充满春天气息的菜品，色香味俱佳，带着独特的柠檬香气，在这场厨艺大赛上大放异彩。

这是3月17日上午，在云南省大理州巍山县古城内举办的一场厨艺比赛。

正值当地小吃节期间，活动在至今已有600多年历史的大理州巍山古城拱辰楼前举办，古今结合，别开生面。

20余位当地主厨及其团队同台竞技，在规定时间内现场制作两道菜品，一道为指定辅料菜，使用巍山香水柠檬为辅料，菜品原材料及烹饪方式不限，另一道为巍山传统菜。

活动现场，还特邀名厨进行面塑、雕刻、茶果子等技艺展示，为观众带来了一场视觉盛宴；清蒸、白灼、爆炒轮番上演，让人垂涎欲滴。

比赛中，不少作品都充满了创作者的巧思。如太极玫瑰乳扇卷，充满了浓郁地方特色，并有创新“加持”，当地的巍宝山是全国四大道教名山之一，而玫瑰乳扇作为最具大理地区特色的食品，承载着本地人浓浓的乡愁。

在近期小吃节活动期间，巍山手打柠檬成为人手一杯的人气单品，独特的香味收获了大批“粉丝”。

柠檬为当地特色优势农业资源，全县柠檬种植面积达3.1万亩，其中，香水柠檬2.8万亩，是全省最大、全国较大的香水柠檬种植基地。巍山的香水柠檬，走出了一条“从无到有”的新路子。素有“小吃天堂，南诏美食之都”美誉的巍山，在发扬壮大一根面、耙肉饵丝等传统美食的同时，不断壮大巍山小吃菜单。

 目前，巍山县内从事餐饮、小吃行业2161户，从业人员6506人，年营业收入4.44亿元；巍山籍人员在县外从事餐饮业724户，从业人员3620人，年营业收入6.61亿元。

巍山县精心打造极富浓厚美食文化基因的“巍山乡厨”劳务品牌，每年围绕“巍山乡厨”开展技能取证培训3万多人次，培训厨师6000多人，其中10名学员获得“滇菜烹饪大师”、“滇菜烹饪名师”、“云南名厨大师”、“云南名厨名师”荣誉称号。2021年，“巍山乡厨”劳务品牌荣获全国“地方特色类劳务品牌”和“我最关注的劳务品牌”两项荣誉。

依托“巍山乡厨”品牌，当地正在逐渐形成“家家有美食，户户有大师”的良好氛围，推进小吃产业“品牌化”发展，完善延伸集种养、物流、餐饮、加工为一体的全产业链。多年来，巍山县通过擦亮金字招牌，持续以特色小吃为媒，推动县域经济高速发展，擦亮小吃金字招牌，“品味巍山，寻根南诏”的文旅产业格局已经形成。

来源  大理发布

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