解锁永平N种吃鸡方式！

永平是大理州的“西大门”

历史悠久、文化灿烂

美食独具特色

有“千古博南·味道永平”的美誉

永平菜系，百味尽显

酸辣鲜香，肥醲甘脆

有网友调侃说

“没有一只鸡可以活着离开永平”

“无鸡不成宴”

鸡在永平有N种吃法

它们以不同的“姿态”

出现在餐桌上

下面，让我们一起解锁

永平人如何花式吃鸡

（图源：“昆明铁路”微信公众号）

永平黄焖鸡

因永平境内著名茶马商道——博南古道的流通和散播，永平黄焖鸡千百年来风行整个滇西，有“滇西名菜头牌”“鸡中第一味”的美誉，吸引四方游客寻香纷至。

永平黄焖鸡的制作看似简单，但每道工序都包含厨师多年烹饪的经验和技巧，食材、火候、调料配比都极为重要。精选的鸡肉、丰富的配料，在喷香的菜籽油中激发热烈的香，色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

永平木瓜鸡

在永平，除了咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡。木瓜鸡以当地自然放养的童子土鸡以及特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成。木瓜酸而可口，用其炖煮鸡肉，在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味。当木瓜被投入到鸡汤中，酸味与原本的鲜甜结合，迎来一次风味上的升级。木瓜中富含的果酸，有着解腻、提鲜、增香的作用，木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄，鸡肉又嫩又弹，肥而不腻，乳白的鸡汤散发着果味的酸香，具有开胃健脾的功效，让人忍不住地想大快朵颐一番。

永平辣子鸡

辣子鸡不是永平最早出道的菜肴，但却以其醇厚香辣的独特口味和灵活方便的烹制方法，从众多的鸡肴中迅速脱颖而出，成为永平餐桌上一颗耀眼的“新星”。永平辣子鸡主料选用自由放养的土鸡现宰现烹，以保持鲜嫩肥美。辅料选用出产自深山村野的干红辣椒以及花椒、蕨菜干、魔芋干、草果等优质食材，以香气四溢、麻辣酥香而深受食客欢迎。

大块鸡

大块鸡选用正宗土鸡做原料，宰杀洗净后肢解成一头、一脖、两翅、两胯、两腿、两脚、8肉块共18块，放上干辣椒、盐巴，草果、生姜等佐料直至将水分炒干，此后接入纯净的山泉水沸煮。煮到一定时间，即可打捞出来食用。食用时汤、肉分明，鸡汤单独喝、鸡肉打蘸料吃。蘸水也是很考究的，上等的辣椒、龙街酱油、白大蒜等调料为大众化蘸料，旁边放置腌豆腐、辣腌菜、生葱、生姜、油椒、盐巴、味精等 10 多种食料，客人可根据个人喜好调配自已的蘸料。永平大块鸡，味道喷香鲜美，食之不腻，食后不燥火，内含丰富营养，滋补健身。