日前

“大理味道”

十大名店、名厨名菜名小吃发布

喜洲粑粑、巍山𤆵肉饵丝、烧饵块

凉鸡米线、烤乳扇

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入选“大理美好生活季·大理味道”

十大名小吃

舌尖上的大理

是味蕾的盛宴

在大理吃的不仅仅是美食

更是各族人民的智慧

这些特色美食

你都吃过哪几款？

喜洲粑粑

“几捧寻常面，几簇炭火红。两只灵巧手，一味国色香。”喜洲粑粑又名破酥粑粑，是色、香、味、形俱佳的麦面烤饼，原为喜洲白族农家寻常食物，现成为受众人追捧的特色小吃，素有“东方披萨”之称。 2011年11月，入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、葱末、椒盐等混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙等混合为馅。一甜一咸，各成风味。刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油、香味扑鼻，咬上一口外表酥脆、里层松软、油而不腻、口感层次丰富。吃一个喜洲粑粑，可以把关于喜洲的记忆留在舌尖。如果你来了大理，一定要来喜洲古镇吃一个正宗的喜洲粑粑！

巍山𤆵肉饵丝

有“中国名小吃之乡”美称的巍山，美食品种多样、风味独特。其中，𤆵肉饵丝尤为出名。在煮好的饵丝里，加上烂而不散的𤆵肉，鲜浓的肉汤用作汤底，再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等各种调料，配上泡菜和腌菜，就组成一碗地道的𤆵肉饵丝。肉汤的醇香、饵丝的软糯加上入口即化的𤆵肉，美味可口，令人大快朵颐。

烧饵块

“云南十八怪，粑粑叫饵块。”饵块是大理的特色小吃之一，街头巷尾随处可见，是大理街头最接地气的早点。

新鲜现做的饵块，只需要在炭火上烤几分钟，就会像吹气球一样鼓起来，柔软蓬松，抹上店家自制的饵块酱，可甜可咸，软糯的烧饵块包裹着烤得外皮酥脆、内里柔韧的油条，口感香气四溢、软糯酥脆。饵块还可搭配火腿肠、鸡柳、煎鸡蛋等食材，让饵块的口感层次更丰富。

凉鸡米线

凉鸡米线绝对是大理人的美食记忆和挚爱小吃。

在大理古城，饥肠辘辘时来一碗凉鸡米线再合适不过了，50米距离连开三家，是风味与口感保证的最佳佐证之一。凉鸡米线色泽清白相间，加上凉鸡肉丝和秘制卤汁，口感温润、绵绵余香，吃起来酸甜可口、爽滑开胃、令人满足。除了米线，还有醇香Q弹的卤鸡皮，清甜的凉虾凉糕，开胃的卷粉等风味小吃，夏日炎炎，来大理一定要品尝一下大理的凉鸡米线。

烤乳扇

烤乳扇是大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。

趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

巍山偰氏面片

寻根南诏、品味巍山。巍山偰氏面片被称为茶马古道马帮饮食的“活化石”，承载着绵长的乡愁。白嫩爽滑的面片浸泡在黄亮喷香的老鸭牛骨汤里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和腊鹅肉，再配上花生碎、芝麻、酸腌菜和辣椒油，就可以大快朵颐了。来巍山，一定要吃上一碗巍山偰氏面片，才算没有白来。

米凉虾

米凉虾其实没有虾，是大理的一种特色小吃，因主料是用米粉制作的，且形状很像虾米，本地人形象的称之为米凉虾，其滑糯清爽、柔软清甜，是大理人夏日解暑必备的小吃之一。

传统的凉虾是用大米制浆煮熟，然后用漏勺漏入凉水盆中而成的。最常见的搭配吃法，就是搭配一半冰粉一半凉虾，淋上熬制的红糖水、玫瑰酱，炎热的夏天来上一碗冰冰凉凉的米凉虾，幸福感满满。

漾濞卷粉

“一摊一抹，一卷一切”，承载着漾濞人浓浓的乡愁。漾濞卷粉用优质大米做成，美味可口，是一道很受欢迎的地方小吃。吃漾濞卷粉，核桃酱是灵魂，在洁白细嫩的粉皮上，加入新鲜的豆芽和酸溜溜的泡菜，抹上核桃酱，然后卷起来，切成两截，拿在手里边走边吃，轻轻咬一口，口感Q弹软糯，浓浓的核桃酱弥漫在唇齿间，酸辣可口，让人直呼过瘾。

南涧锅巴油粉

“南涧油粉来一碗，葱花芫荽麻辣姜”，这是南涧吃油粉的歌诀。油粉也称锅巴油粉、豌豆粉，是大理地区有名的特色小吃，因里嫩外鲜、发亮如油而得名。

油粉是由豌豆粉调制而成，再加上香喷喷的黄豆锅巴，一层锅巴一层粉，就做成了美味的南涧油粉，冷热皆宜。调一碗木瓜醋，浇在油粉上，软糯的油粉裹挟着酸辣的木瓜醋调料，你的味蕾顿时就被打开，浓浓的黄豆香弥漫在唇齿间，令人回味无穷。一碗碗锅巴油粉，就是南涧人舌尖上无尽的乡愁印记。如果有时间来南涧，一定要来感受这份“千层之爱”。

鹤庆米糕

鹤庆米糕香甜、柔软、色香味俱全，容易携带和保存，可以“热”吃，也可以“冷”嚼；可以当“正餐”，也可以作“点心”。米糕还有“高升”“节节高”“年年高”的文化寓意，人们在米糕上印压“福”“禄”“寿”“吉祥”“如意”等字样，为生活增添着美好和祝福。是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁、款待宾客的一道传统美食。

鹤庆米糕一般分干糕和水糕两大类。干糕多以糖和其它调料揉和，又分素糕和色糕两种，素糕很少用颜色，多在日常生活和办理丧事中使用。色糕以喜庆、祭祀等重大活动为使用对象，一般在夹层有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼等食材，有红色腰线；大部分色糕表面为红色罩面，红白分明。而水糕的“水”其实是用红糖熬成的糖稀，淋在米糕的最上层，大多还点缀着白色的芝麻。

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的舌尖上的乡愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……

关于大理的小吃

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文旅头条融媒体记者 李美溶 文

大理州文化和旅游局 鹤庆文旅 巍山文旅 李美溶 适志宏 图

责编 李航

审核 李元