入了冬，总有一件事挂在心头，那便是杀年猪了。家常滋味也好，特色菜肴也罢，加上亲友欢聚、笑语欢颜的热闹，这一段美味的旅程，总是让人格外期待。

最令人牵挂的，当属自家腌制的火腿了。鹤庆火腿因其腿部弯曲、外形圆整，又被称为“圆腿”或是“盘腿”。鹤庆火腿历史悠久，早在明代就作为纳贡和远销外地的著名特产。皮薄肉嫩的猪后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐等工序进行腌制。腌制结束后，将盘腿挂在通风透气的地方慢慢阴干，可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是极品。好的鹤庆火腿，肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦皆备，香气浓郁，不管是一枝独秀，还是与其他食材搭配，都是难得的佳肴。

鹤庆猪肝胙，是鹤庆人家的家常味道。新鲜的猪内脏，混合着切碎的排骨，在盐、辣椒、花椒、草果、八角等调味品的混合作用下，腌制出来后，色泽红艳，味道浓香。取一小碟猪肝胙，蒸熟佐饭，是简简单单的幸福；当做辅料，则会赋予菜肴独特的鲜香风味。

另一样极具特色的美食，那就是吹肝。新鲜猪肝，要吹到膨胀之后，把事先准备好的辣椒面、花椒面、切细的香葱，和酒一起往猪肝气孔通道里填塞，在外面涂上一些精盐，最后挂在屋檐下慢慢成型。吹肝口感极为爽口，没有浓重的内脏味道，切面如同蜂巢一般有无数小气孔，蘸上专门调制的蘸水，一道吹肝凉片就这样让人垂涎欲滴。

伴随着杀年猪涌上心头的美食记忆，还远远不止于此，灌香肠、晾腊肉，各家的偏好和口味各不相同，在鹤庆的美食本身之余，凭添了几分乡愁的味道。

来源 鹤庆县文化和旅游局

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