剑川酥饼是当地白族的特色食品，

甜而不腻、脆香酥软，

既是剑川人日常生活中的小点心，

也是逢年过节、婚丧嫁娶、走亲访友

必备的传统美食。

剑川金华镇赵淑芝的“四妹酥饼”

不仅在本地深受欢迎，

还吸引了许多外地人的味蕾。

吃一口酥脆掉渣，满嘴留香，

令人回味无穷。

万卷酥的制作材料和制作过程比较讲究，

酥馅是制作酥饼的第一个步骤，

面粉和猪油对半比例，

两者充分拌匀混合之后反复揉捏，

当面团从絮状变成光滑，

酥馅的制作就算完成了。

“四妹酥饼”负责人赵淑芝：

“猪油的作用就是起酥。

吃起来能有一层一层

酥酥脆脆的感觉，

香油是代替不了的。”

酥饼皮的制作方法和酥馅相同，

唯一不同是要加入适当比例的水。

酥馅和酥饼皮制成之后

按照适当比重分别揉捏成团备用，

酥饼皮面团要比酥馅稍大一些。

将酥馅面团放入酥饼皮面团内，

二者合一揉捏成一个个“石榴”面团，

接下来，这些可爱的面团们

就要开始各种各样的变形之旅了。

经过三道揉擀，

憨态可掬的“小石榴们”

又变成了呆萌可爱的“小花卷”。

再经过一次揉擀

“小花卷”直接成为方形面饼。

将四个边往里折叠成型，

万卷酥就大功告成了。

饼皮加上糖陷又可以制作小白饼。

除了外型不同，

糖馅的加入是小白饼和万卷酥

最大的不同。

糖馅由红糖、白糖、

玫瑰糖、芝麻、核桃构成，

使得小白饼吃起来香甜可口。

小白饼充分代表了

剑川人在饮食文化上的涵养。

茶叶和芝麻的利用体现了面点师的智慧。

炒过的芝麻寓意：

芝麻开花节节高，日子蒸蒸日上；

晒干的茶叶寓意着

大理白族必不可少的待客之道，

和白色的饼面组合在一起

像极了一幅幅形态各异的水墨画，

清新淡雅，极具美感。

袖珍小月饼也是深受大家喜爱的一款酥饼。

小月饼的制作和万卷酥、小白饼有很大不同。

炼成八九成熟的纯菜籽油代替了猪油，

因此外形呈现的是菜籽油的自然黄色。

和面的水中加入了土碱，

可以使月饼饼皮口感酥松又不变形，

还能防止月饼产生酸味而影响口味，

使存放的时间达20多天也不变质。

它的特殊口感在于加入了紫苏、陈皮和桂皮，

不仅使香甜的糖馅增加了独特的味道，

还具有开胃、清凉、发散的作用，

吃过月饼之后也不易上火。

点红是酥饼入炉烘烤之前的最后一道程序，

点红的形状像方形的印章，

寓意做人要方方正正、规规矩矩。

这也是剑川白族人家世代遵循的家风。

一代代的传承让家乡美食能够延续，

赵淑芝从小耳濡目染，

按照奶奶、妈妈的传统方法

不仅会做酥饼还能做传统特色小吃

蒸糕、麦芽糖糟、酥油茶等。

这些美食不仅是文化的传承

也是美味艺术的享受，

总有一款能够满足你的味蕾！

来源 大理广播电视台

责编 刘榕杉

审核 华芳