佳节吃生皮，浓浓乡愁涌上心头，是家的味道。白族生皮，白语叫“黑格”，就是生肉的意思，是云南省大理白族自治州白族群众餐桌上的一道名菜。

（生皮和蘸水）

（火烧猪）

生皮讲究“草烧、刀功、蘸水”，整只猪用稻草点火烧去猪毛，趁新鲜将火烧猪肉切成薄片或丝状，配上特制的“灵魂”蘸水，酸辣的蘸水搭配着肉和皮，口感独特。蘸过汁水的生肉片吃到口里，完全感觉不出生猪肉的腥味，感受到的只有鲜嫩可口和满口溢香。

（蘸水配料）

（切生皮）

千百年来，生皮一直深受白族群众的喜爱，同时也是各种节庆和白族群众待客的“当家菜”，外地的游客，只要有胆量品尝生皮，也会因它独特的口感而欲罢不能。

大理生皮之所以受欢迎，是因为采用了最朴素的烹饪方式保留了食物最初的滋味，也是离家游子心中最地道的乡愁滋味。

来源 洱源县融媒体中心

责编 刘榕杉

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