月饼是中秋的符号

而火腿饼

更是大理人的心头好

中秋前几个月

仇亚雄便开始忙活起来

组织制作新一年的火腿饼

一枚火腿饼的诞生

需要经过擀面、分皮、包馅等

十几道复杂的工序

仇亚雄一直坚持手工制作工艺

仇亚雄做糕点已经有50年的时间了，早已成为大理糕点界的佼佼者，被评为大理非物质文化遗产传承人，如今61岁的她还在不断学习，努力提升自己，将传统工艺的老糕点做出新花样，让更多大理人找回童年时代的饮食记忆。

仇亚雄：我1986年开的铺子，现在“仇大姐”这个品牌都有几十年的历史了，但是每年都还是要不断学习，改良制作工艺和配方，这样做出的火腿饼味道才能越来越好。

一个饼，馅一两，皮一两一，经过烘烤后出品的火腿饼重量二两，这是仇亚雄总结的皮馅儿黄金比，按这个重量比例做出来的火腿饼，皮薄馅多，口感极佳。仇亚雄制作月饼手法娴熟，制作过程中可以不看称，就知道重量是多少。想要火腿饼口感好，水分的比例大有讲究。

仇亚雄：从和面开始，每个步骤都不能松懈，特别是和面的用水量，水多一斤半斤都不行，它是有绝对比例的，一点不能马虎。还有一个是分面团的时候，每个面团的重量也需要准确。我做了几十年糕点，我的手就是称重器，比机器快。

从火腿饼的用料、制作、包装到出厂，仇亚雄处处把关，确保每个出炉的火腿饼都保质保量。她精心挑选食材，匠心打造健康、好吃、放心的火腿饼，始终坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的理念，并不断坚持传承下去。

仇亚雄：虽然是一个小小的火腿饼，但我们的用料都是最好的，火腿选用了上好的三年以上的诺邓火腿。买火腿，我都是亲自去诺邓挑的，一斤火腿中有6两是最精华的部分。

入烤炉之前，仇亚雄会给每一个饼上点一个红点，寓以团圆美满之意。二十分钟后，酥软香甜、让人垂涎欲滴的火腿饼便出炉了。近年来，仇亚雄通过线上线下相结合的方式，将火腿饼销往全国各地，“仇大姐”这个品牌被越来越多的人认识并喜欢。

仇亚雄：因为有了好材料才有好食材，有了好食材才能有好产品。为什么我们临近中秋才开始加班加点的做，因为我们不添加任何防腐剂，只想让大理的家人们，吃到最健康最美味的火腿饼。

来源 大理广播电视台

责编 刘榕杉

审核 华芳