香气，或许是许多人在对美味的寻求过程中，是最为根深蒂固的执念之一。蔬菜的清香、瓜果的甜香、山珍海味的鲜香，当然，还有肉食的荤香。在鹤庆的滋味中，有一种浓郁厚重的荤香，那就是火腿。

对于火腿的热情，源自许多层面。或许是小时候形成的美味认知，或许是记忆里铭刻的家乡味道，亦或者只是单纯的喜爱那一口咸香背后的百般变化，总而言之，鹤庆的美食图鉴中，总少不了这一味。

地道的鹤庆火腿，又有“圆腿”或“盘腿”之称，是源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”，这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。

腌制火腿，大多在冬季，精选皮薄肉嫩的猪后腿，晾透、扎孔、喷酒、撒盐……经过反复的摩擦，月余的腌制，火腿的雏形渐渐呈现。而要让美味达到巅峰，还需要时间的沉淀和环境的成全，一支支火腿挂在通风透气的地方慢慢阴干，一支老火腿的珍贵和美味，是在漫长的等待中逐步累积的。

呈现在餐桌上的鹤庆火腿，肉质细嫩、色泽鲜艳、肥瘦适中、荤香四溢。取一块火腿，不同的部位在不同的刀工下，呈现出各自的诱人，蒸的油润鲜亮、煮的汤鲜味美、炒的浓香扑鼻，不管是作为主料还是配角，火腿的滋味总能让人食指大动。

火腿之香，是餐桌呈上的丰盛菜肴，是礼尚往来的珍贵情谊，是一家人团圆欢聚的见证，是游子们魂牵梦绕的乡愁……复杂的情感中，浓郁的香气萦绕着、升腾着，将鹤庆的美味故事，娓娓道来。

来源 鹤庆县文化和旅游局

责编 刘榕杉

审核 古文丽