地处云南省大理白族自治州洱源县西部的炼铁乡、乔后镇、西山乡常年雨量充沛，气候温和，山峦起伏、草木苍翠，适宜野生菌生长。

香菇闻起来有一股淡淡的清香，当地群众也称它为“香菌”。每年进入雨季，雨水浸润后的罗坪山山麓，精灵一般的野生香菌一朵朵迫不及待地冒出头来。野生香菌主要生长在灌木林中的草丛里或潮湿腐朽的木桩上，刚冒出来时为球形，菌盖上一抹红棕色，菌秆为白色，菌肉红白相交。

香菌的烹调方法多种多样，在白族群众生活的西部山区，最常见的做法是将新鲜采来的野生香菌晾干后炖土鸡。

白族美食“香菌炖鸡”是让人常常挂念的“乡愁味道”，食材都取自本地，做法也不复杂。在山区的白族群众家里几乎都散养土鸡，且只喂五谷杂粮。选一只肥壮的土鸡，宰杀后取出内脏，在腹中加入若干花椒叶、水薄荷叶、茴香叶、川芎叶、香橼叶、大蒜叶，将腹口缝合。点燃松针，将鸡肉表皮烧至金黄，用冷水浸泡刮洗干净后剁成块状放入加满冷水的锅中，再加上少量五花肉、腊肉，用文火慢炖。

干香菌用温水泡发约30分钟后清洗干净，切片待用。出锅前，撒入香菌旺火快炖。香菌炖软后，放适量盐、蒜泥、花椒面、火烧辣子面、姜片等佐料，最后撒上芫荽、葱段，即可端上桌。

一大碗香菌炖鸡被摆放到餐桌的中央，趁热吃上一口肉、喝上一口汤，肉嫩汤鲜，这地道的“山珍”美食让每一位食客唇齿留香，久久不能忘怀。

来源 洱源县融媒体中心

责编 马寅瑞

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