眼下时节，在云南省大理白族自治州洱源县凤羽镇各村寨四周的沟渠、水塘、水田、沼泽等地都可以捕捉到泥鳅。这时，雨水渐少，晴日渐多，水稻即将成熟变黄，慢慢排放稻田中的水，只要把竹编渔具（白族话俗称“给”）放置在出水口，泥鳅就会一一落入。此时捕捉到的泥鳅个大、肉嫩，当地人叫“谷花泥鳅”，而捕捉到的鱼则被称为“谷花鱼”。

泥鳅捕捉回来后，放入清水盆中撒上面粉，来回换上几次，让泥鳅吐出腹内的脏物，就可进行烹煮了。“泥鳅钻豆腐”就是洱源县凤羽镇的一道名菜，也是当地人最喜爱的田野美味。

凤羽“泥鳅钻豆腐”的做法豪放且独特，先用热油将猪皮炸好，加水煮沸，再放入大块大块的豆腐，豆腐越大越好。然后把洗净的活泥鳅放入滚烫的锅中，立即盖上锅盖，这时泥鳅乱钻乱跳，由于此时豆腐里面较为凉快，泥鳅就会使劲往豆腐里面钻，等泥鳅钻进豆腐里直到煮熟，掀开锅盖，放入盐、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上几分钟，就可以食用了，用这种方法煮出来的泥鳅与豆腐鲜嫩无比。

鲜红的汤汁、丰富多样的配料、鲜滑的泥鳅肉与软嫩的豆腐交织在舌尖，富有层次感的炸猪皮浸满汤汁，这就是凤羽“泥鳅钻豆腐”的魅力所在，味道丰富而又不失鲜美，是每个凤羽人关于家乡的美味记忆。

来源 学习强国-大理州学习平台

责编 马寅瑞

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