关于一个地方的记忆，有些呈现在图片上，有些闪回在影像里，有些寄宿在一件物品中，还有一些，则是萦绕在唇齿之间的味觉中，反复品咂，久久难忘。

若要用味道来勾勒关于鹤庆的印象，首先涌上心头的，便是香甜扑鼻、软糯可口的鹤庆米糕。雪白软弹的底色，扑鼻而来的清香，绵长甘润的回味，方寸大小的体积，承载着对于鹤庆浓浓的思念和化不去的乡愁。

作为传统小吃，鹤庆米糕是鹤庆人逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀所用的传统食品，可分为干糕和水糕两大类。制作干糕，先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成长2寸、高1.5寸、厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。干糕中，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。制作水糕，是糕粉制成后，加适量的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或苏子而成。

蒸米糕用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中掺进豆米粉，糕呈绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待嘉宾贵客。菱形糕面上，或是点缀着小小红点，或是描画着喜庆字样，亦或是被红糖和芝麻覆盖……米糕的诱人，在美味之余，也有颜值的加分，只看一眼，便再也挪不开步子。

小小一块米糕，用清甜的味道，串联起鹤庆浓厚的乡愁。即便相隔万里，关于人的记忆会模糊，关于事的记忆会缺失，但米糕的那一口香甜，却始终铭记在心。

来源 “鹤庆文旅”微信公众号

责编 杨奥

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