近日，多地迎来高温天气，随着“热浪”来袭，中暑人群增多。拉乌核桃谷，成为宾川避暑的理想地。夏日，走进国家级生态乡拉乌，满山青绿迎面袭来。沿着拉米公路经拉乌村至箐门口村，百年核桃树沿路挺立，山上山下层层叠叠，放眼望去，一片“绿色海洋”。

拉乌彝族乡位于宾川县东部，距离县城78公里，地处两州四县三乡镇交界处。近年来，拉乌乡着力践行“绿水青山就是金山银山”的生态文明理念，依托核桃特色经济林果优势，深挖彝族文化以及富有特色的拉乌“饮食文化”，勤劳的彝乡人民面对核桃种植规模不断扩大、产量增多、价格下滑的情况，积极开发核桃糖、核桃油、核桃仁、核桃菜品等，不断延长产业链，提升产品附加值。

时下的拉乌，随处可见的是核桃成林、绿树成荫、山清水秀、鸟语花香的美景。道路穿林而过、进村入林，顺着“百里核桃长廊”伸向远方。在箐门口村核桃谷，绿荫蔽日、青绿色的核桃坠满枝头；林下，宾川拉乌核桃特色美食宴席正在有序筹备中……慕名而来的游客络绎不绝。

拉乌核桃型美、壳薄、脉络细小、仁白、低脂肪、不苦、肉质细腻，易取整仁，吃起来方便、不油腻、不容易变质、口感好、味甜美，是核桃家族中的精品。泡核桃仁营养丰富，泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种人体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。核桃油不饱和脂肪酸高达83％，对人体具有特殊的保健功能。

拉乌核桃

吃法有很多

核桃酥、核桃炒青椒

核桃花炒豆豉、凉拌核桃

核桃乳……

下面

就随小编一起

去跟厨师吴师傅

学习几道核桃菜品的

制作方法吧

核桃酥

制作方法：将干核桃在温水中浸泡20分钟，使水分进入核桃中，去除核桃的苦涩感。放入适量的盐、小粉、麦粉、蛋液搅拌均匀，尽量让每块核桃仁上都裹上蛋液。为避免粘连，在油温达到八成热时，需将核桃仁一颗一颗地放入锅中，炸至焦黄后即可捞出。

特点：核桃酥色泽金黄、香脆可口。焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻有炸制后的油香扑鼻，细嗅又保留了核桃本身的清香。有核桃的新鲜爽口，也有油炸核桃的芳香酥脆，在阳光的照耀下泛着点点油光，别有一番风味。

核桃仁炒青椒

制作方法：核桃仁炒青椒一般选用的是青核桃，将核桃仁切片，青椒切碎备用。在油温达到时将切好的核桃倒入锅中翻炒，放入适量的盐、味精，再将青椒倒入搅拌均匀，即可盛出。

特点：色、香、味俱全，绿色的青椒点缀在金黄的核桃中，打破了原有菜色的沉闷，使整道菜更加生意盎然。核桃的清香加上青椒的热烈使人不由得胃口大开，是夏天解腻的不二之选。

炒核桃花

制作方法：将核桃花在水中清洗干净，过水焯洗。在锅中倒入适量的油，油热之后将核桃花倒入锅中翻炒，加入适量的盐和味精，炒熟后倒入豆豉搅拌均匀即可出锅。

特点：爆炒出的核桃花香脆爽口，核桃花根茎韧而不难咬断。其中含有丰富的磷脂，有益于增强人体的细胞活力，促进人体造血功能，有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。

来源 今日宾川

责编 刘榕杉

审核 马永虎