我们的祖先，从远古仅仅为了生存的果腹，到火发明以后发展出的熟食，再到花样繁多精美的食器、讲究礼乐饮食文化。在经过漫长的岁月后，饮食仪轨也经历了从无到有、从粗鄙到精致的发展过程。

《礼记·礼器》里说：“诵诗三百，不足以一献。一献之礼，不足以大飨。大飨之礼，不足以大旅。大旅具矣，不足以飨帝。毋轻议礼。”可见至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。

说起高规格的筵席，免不了要说山珍海味。历朝历代农业科技和生产水平大不相同，也因此产生了历代各不相同的八珍席。从古籍记载中就能发现早在周初，就有包括八种珍肴的【八珍席】了。

“海头席”在明清和民国时期，是流传在剑川古城而且主要流行于仕宦绅士、大户人家以及办喜事，其中办白事也用到“海头席”，又称“阴三叠”，但有区别。

在民间剑川白族三叠水烹饪技艺被称为“海头席”。在历史上，吃“海头席”是讲究规矩礼仪，不是随便享用。而且准备“海头席”花费不少，并且准备的菜肴、佐料、各色蔬果很多很细，一点马虎不得。据老一辈人说，是在那时候由在外任职的功名仕子带回剑川的饮食文化，有着很多名堂。这就在剑川变成当时的白族饮食中最高膳食水平，并且是在上层人家流行，普通人家享用不起的高规格主流膳食。

享用“海头席”是大有讲究在里面，也就是说文化的饮食，包含了儒家礼节在里面。在从前，由六人围坐于高足圆桌旁，圆桌的正前方留一空位，以便上菜。圆桌摆六双红色筷子，六只有朱红蝙蝠花纹的瓷碗，六张棉纸，棉纸上印有红寿字或红喜字，六只青瓷酒盏；进席必须是主位由德高望重者或是官职者入上座，然后依其长次入坐两边，这是重大家宴；俗称“水陆海拼”。另外是喜宴，俗称“姑爷喜事”，这两种宴席都是一样的菜谱，民间称为“阳三叠”。

民间白事的灵前宴席。称为“阴三叠”，唯有区别的是“阴三叠”增加了“四个头”，分别是“狮、象、鹿马”和八孝碗。这两种宴席直到今天还流传并享用。

2020年12月，被大理州人民政府公布列入第五批州级非物质文化遗产项目名录。

来源 剑川县文化馆

责编 马寅瑞

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