众多琳琅满目的小吃、零食中，肯定有你吃不腻的乡愁。在南涧县小湾东镇，大多数50后60后最爱水磨白玉米面面糊，大多数70后80后最爱“二粉汤”泡油粉，几乎所有90后00后则钟爱麻辣条，那么您最爱什么呢？不妨来小湾东镇新龙街，试一试街边油粉摊上3元钱一碗的“二粉汤”泡油粉，定会让您回味无穷、暖胃暖心、解尽乡愁！

油粉的吃法有很多种，刚出锅拌上碎锅巴，放上佐料可以吃热油粉；在碗底加上米线，再加入热油粉，加入佐料吃稀豆粉米线；等油粉放凉一点，切出来放到碗里，加入“二粉汤”，再装上佐料，吃“二粉汤”泡油粉；等油粉凉透，加入木瓜醋，加入佐料，吃醋泡油粉；还可以用油炸制后装盘，撒上调制好的香料，当下饭菜吃等等，每到一个地方都会有不同的吃法。

（油粉）

（佐料）

（）泡好的“二粉汤”装好作料

“二粉汤”泡油粉，却只有小湾东镇的新龙街才吃得到。早晨，从卖油粉的老板娘李国英手中接过切好放在碗里带着热气的油粉，倒上温在煤炉上的“二粉汤”，按自己的口味，放上炒香舂制的花生碎、芝麻油、辣椒油、蒜油、花椒油、葱花、香菜末儿，便可开吃！

首先得滋溜的喝一口“二粉汤”，在口腔里短暂停留后咽下肚，瞬间感觉浑身被温暖包裹，口中充满豌豆香气且伴有回甘，接着再吃拌好佐料的油粉，好吃到停不下来。暖心的老板娘边笑着招呼客人边说：“‘二粉汤’可以随意加，爱吃多少都可以，管够！”

“二粉汤”泡油粉的原料是干豌豆，精选豌豆磨成面，再经过加工，便可以制作成锅巴、油粉、二粉汤。如果有兴趣也可以按照下面的制作方法，自己在家研究美味！

将大块的纱布固定在沥油粉的架子上，架子下面放个干净的大盆，在挂好的纱布里放入豌豆面，再加入清水，充分搅拌，豌豆粉水就会不断的沥进盆中，接着继续摇动架子连续加入清水搅拌面粉，直至纱布中的豌豆粉只剩大颗粒的豌豆渣，沥油粉才算结束。

如果您只做几个人的量，可以找个小一点的盆，拿个纱布袋放入豌豆面，再加入清水，扎紧袋口，在盆里加水搓揉，将沥出来的豌豆粉水倒入另一个容器中，反复操作直到纱布袋里只剩豌豆渣为止。

将沥好的豌豆粉水静置备用，再取豌豆面放在盆里，加上少量清水搅拌成糊状，再加入适量的盐调味，生火将锅烧热后把火调小，准备“打锅巴”。

往烧热的锅中加入面糊，用锅铲把面糊均匀的抹在锅的内壁上，等面糊颜色翻黄便可闻到锅巴香味，此时要立刻取下整张锅巴，慢一点锅巴糊了就不好吃了，取下的锅巴放在干净的簸箕里备用。如果您喜欢吃锅巴油粉，那么要多做几张，锅巴越多油粉越香。

打好锅巴，沥好的豌豆粉水静置1个小时以后，盆底会澄出一层白色的豌豆淀粉，此时可以架锅生火，锅中放入清水大火烧开。同时，将豌豆粉水轻轻的倒入另外一个干净的容器中，留下盆底白色的豌豆淀粉，在淀粉中加入适量的清水，搅拌成淀粉水，倒入烧开的水中，加入适量的盐，把火调小，不断搅动，当地人称这个过程为“搅油粉”。据说搅动的时候一定要往一个方向搅拌，这样做出来的油粉吃起来更劲道。

等粘稠的油粉充分熟透，连锅一起端下放在桌上，取一个干净的容器，容器底铺一层锅巴，再用勺子把熟透的油粉盛到锅巴上抹平，再往上面铺一层锅巴，就这样循环一层锅巴、一层油粉往上添加，直至结束，锅巴油粉就做好了。

淀粉以上的豌豆粉水被当地人称作“二粉水”，取一口干净的汤锅，把刚刚倒出来的“二粉水”倒入锅中，点火烧开后将火调小，再煮15分钟左右。快烧开的“二粉水”表面会出现一层泡沫，煮的时候要掌握好火候，等烧开后泡沫渐渐消失，带着豌豆香气的“二粉汤”就可以出锅了。

您可能会问：“为什么没放油，不是叫油粉吗？”其实如果您喜欢，打锅巴的时候可以在锅底抹一层核桃油，“搅油粉”的时候也可以适量的加入核桃油，这样做出来的油粉味道会更香。

最后来准备佐料，佐料可以根据个人喜好来调制。

来源 微南涧

责编 马寅瑞

审核 李元