在巍山古城，一说到“老黄嫂饵丝”，几乎是无人不知无人不晓。黄家的（火巴）肉饵丝历史悠久，到现在黄家柱手里已经是五代传承。

（火巴）肉饵丝州级传承人 黄家柱：“ 论起我做这个的年数就长了，我们小时候就跟着我妈做，仅仅这里我就卖了30年。”

在一碗巍山（火巴）肉饵丝中，主角之一的（火巴）肉举足轻重的地位不容置疑，因此，从选肉开始黄家柱就必须严格把关。

“做这个（火巴）肉饵丝选肉就是选一年多的猪，要肉质好的猪才行，要猪的前腿肉。太嫩的煮出来肉色也不好，汤也不香。”

为了达到（火巴）肉饵丝的最佳口感，“老黄嫂（火巴）肉饵丝”始终保持着为数不多的木炭烧肉的老传统。

在制作（火巴）肉的所有环节中，烧肉是最关键的一环。丈夫江良国是黄家柱的最佳搭档，也是她的得力助手。从22岁结婚到现在，夫妻俩靠勤劳的双手，把黄家的????肉饵丝做得越来越好，黄家柱当仁不让地成为巍山本地乃至大理州内（火巴）肉饵丝的最佳代言人。

猪腿烧好之后放入冷水中浸泡，泡两个小时左右加入开水认真洗净，接下来就开始上锅烹煮了。

筒子骨、扇子骨的加入，除了增加汤的香味，还巧妙地杜绝了肉粘锅的几率。

“煮的时候用冷水煮，不放作料，头天晚上8点左右煮上，到第二天早上5点半放点盐，就是原汁原味的，就到起锅了，作料都是给顾客自己放。最好的时候一早上我们卖500斤饵丝，米线那些加上，达到1000多碗。”

2016年在第六届巍山小吃节上 ，黄家柱制作出了碗口直径1.96米，高0.9米的一碗“巍山????肉饵丝”，成功申报了上海大世界基尼斯记录。

在自家生意做得越来越红火的同时，黄家柱还不断无私传授自己的手艺，慕名而来的学生来自大理、丽江、昆明等地，目前已经有五六十人，不少学生学成之后回到家乡成功创业。

"作为一个传承人，要传承下去呢，只要有人来学，我都愿意教的。"

来源 大理广播电视台

责编 代汪媛

审核 邱忠文