记忆的奇妙，有一部分原因是来自不同感官，映于眼前的一道风景，触在手心的一丝温度，乃至于缠绵在舌尖上的一种味道，都会在记忆中铭刻下难以磨灭的印记。

对于鹤庆火腿的执着，或许也是对故乡的依恋。冬日的农家院里，腌制火腿是件让人期待的事情，皮薄肉嫩的精选猪后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐、反复摩擦之后，月余的腌制在陶缸里静静渡过，美味就是从这时候开始累积的，腌制结束后，挂在通风透气的地方缓慢地阴干，时间的流逝会将美味不断叠加至高峰。

火腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是极品。印象中，老屋火塘上熏烤的火腿，是童年最难以抗拒的诱惑，蒸、煮、炒、炸，作为主角大快朵颐，作为配角惊艳搭配，火腿的滋味，总是令人难以抗拒。

尽管火腿的吃法花样百出，我最钟爱的却是浸润在铜锅饭中的那一股浓香。一口小铜锅，洋芋和青豆散发清甜，火腿和香肠迸发荤香，在水与火的拉扯中，将滋味都赋予净白的米粒，即便只是看着，便垂涎不止。

掀开盖子，热气裹着浓郁的香味蒸腾起来，纤薄的火腿片，瘦肉红亮，肥肉油润，略一翻搅，鲜香的味道便顺着鼻尖钻进心里，色香味形兼备，不由得食指大动。

鹤庆火腿历史悠久，清康熙《鹤庆府志》中便有明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”的记载，抛开史料中的文字，火腿对于每一个生长于此的人来说，都是牵动乡愁的一根线，无论走多远，那都是故乡唇齿留香的滋味。

来源 鹤庆微旅游

责编 龚怡丹

审核 邱忠文