永平县打响“永平黄焖鸡美食” 金字招牌

近日，永平县被世界中餐业联合会命名为“中华黄焖鸡美食之乡”，再次向外打响“永平黄焖鸡美食”金字招牌。

永平黄焖鸡历史悠久，刚在博南古道驿站的餐桌上出现便以其色味俱佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到人们的交口称赞并迅速随着古道的走向而逐步普及。

通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现在的永平黄焖鸡已经发展成为永平的头牌名菜，形成了一道“万店共享一名菜”的独特景观，因此获得了“滇西一只鸡”“滇西名菜头牌”“鸡中第一味”的盛誉。

2018年，永平县被云南省餐饮与美食行业协会认定为“云南省黄焖鸡美食之乡”。

2011年，“永平黄焖鸡”入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

在每一年的云南·大理永平博南文化节上，作为永平的特色美食，黄焖鸡在节庆当中可谓是赚足了人气，尤其在2019年的博南文化节上，净重达866市斤的“最大一锅永平黄焖鸡”成功申报上海大世界基尼斯纪录。

据介绍，做出一道地道的永平黄焖鸡选材十分讲究，要把好选料、宰杀、烹炒三关，暨要选用传统喂养的土鸡为食材来源，在宰杀土鸡过程中技术娴熟不能破皮、退毛干净、砍剁均匀有力，烹炒中佐料搭配合理和火候拿捏适中。这样，烹制出的“黄焖鸡”才色香鲜味俱佳，油而不腻、嫩鲜独特。

之前，虽然这道地域性名菜早已名声在外，但因为缺乏统一的永平黄焖鸡制作标准，始终未能形成规模化、产业化的发展。

随着“云南省黄焖鸡美食之乡”的命名，永平县在不断挖掘“永平黄焖鸡”品牌价值的同时，进一步打造省级美食的品牌发展体系和文化传承体系，着力提高永平县餐饮企业和美食之乡的知名度，宣传推介“永平土鸡”产业品牌，进一步打响“永平黄焖鸡”名片，深度挖掘永平独特的舌尖美味，以永平黄焖鸡产业的发展持续带动全县农、林、牧、副等相关产业链的蓬勃发展。

来源 大理广播电视台

见习编辑 代汪媛

审核 华芳