吃一把野菜 尝一口春

似乎已经成为大理人迎春的仪式感

正值清明“食”节

今天就带大家踏春寻野菜

做一道爆炒核桃花

雨水刚过

老家后院那几棵核桃树慢慢吐出新叶

随新叶一同长出的

还有那像一串串绿色的小葡萄

垂挂在枝头的核桃花

这是核桃的雄花

大理人都叫它“长寿菜”、“龙须菜”

一阵风来

核桃雄花随风纷纷飘落

此时，便可带上狗子和竹篮

出门踏春

去收获春天美味

用核桃花做菜并不容易

且不说捡满地的核桃花有多费功夫

花蕊还要全部去掉

只留下花茎

然后将核桃花茎焯水

再在凉水中浸泡几日

才能去除其苦味

而浸泡后的核桃花变成了深沉的棕黄色

这样的核桃花不仅有嚼劲

味道也更加的香醇

无论是凉拌还是爆炒味道都一绝

在大理最常见的做法

是用腊肉爆炒

浸泡好的核桃花去水

腊肉、干辣椒段、大蒜先下锅

翻炒出香味

再放核桃花、韭菜翻炒片刻

加入盐等调味料就可以装盘了

爆炒出的核桃花

不仅生脆爽口

还伴随着腊肉的厚重、韭菜的清香

味道融合的恰到好处

没有人能抵御

这份属于大理春天的独特味道

来源：大理广播电视台

编辑 沈艺

审核 陈大衡