土豆，在云南叫“洋芋”

提起土豆

应该是云南人最熟悉的食物之一了

蒸、煮、炒、炖、炸……

各种花式吃法，销魂且味美

成为云南人餐桌上少不了的菜肴

可是，即便吃了这么多土豆

紫色的土豆

你吃过吗？

今天，小二七要给大家推荐一款

来自大理的紫土豆

不仅好吃，而且营养价值更高

土豆，从明朝万历年间就来到中国。在这几百年间衍生出很多个品种，常见的有白皮黄皮红皮等。紫色的土豆，咋想的？

其实，它的紫来源于果肉中比一般土豆高了3-5倍的花青素。其颜色比紫薯和紫甘蓝还好看，紫到发黑发蓝，而且皮很薄很容易就能撕开。

除了颜值，紫土豆还有着粉如山药、香如板栗、糯如米糕的口感，被称为“第二面包“。在这个多“食”之秋，不吃一个紫土豆都是不完美的。

这时候，可能有人会认为“这个土豆看上去好像是转基因的”。其实不然，这个土豆是源于秘鲁的老品种土豆，漂洋过海而来，在云南生根落地。

来自秘鲁的紫土豆，在大理生了根

云南很多地方都产土豆，但紫土豆却是凤毛麟角，少见而又珍稀。小二七推荐的这款紫土豆就来自云南大理鹤庆县。

来源于“土豆发源地”秘鲁的紫土豆，引进后由大理州农科院进行原种培育，经过10年试验种植才有了这款H6花青素紫土豆。

除了品种的不同寻常外，H6土豆的种植也格外讲究。而大理人却硬生生地把这个舶来品变成了土生土长的原创feel。

H6土豆的种植要原生态，土豆都是种在海拔2964米-3500米之间的坡地。采用原始的牛耕人种，这是紫土豆和人之间淳朴的约定。

一般土豆都怕严寒和霜冻，而H6土豆却是别具一格，2月底就要种植，得经历最少2次冰雪的洗礼。

此外H6土豆还得“佛系”生长，农家肥种植、不施化学肥料、不打农药、不人工干预灌溉。

很多土豆为了保证产量，都会密集种植。H6土豆却要精细到行距75到80厘米，株距25厘米，保证土豆每亩4500株到4800株。

光照是花青素形成的重要原因。

一般的土豆在7月份左右就已经成熟，而H6土豆7月份左右才开花结果，并且鹤庆年均日照时数长达2300多个小时。

种植在深山的土豆，没有污染、空气好，良好的光质加上充足的日照，土豆的高花青素才得以形成。

因为来之不易，所以更加“高贵”

从品种到生长经历了自然和人的层层考验，才能成就粉、糯、香、甜的紫土豆。

食材都要讲时令和时鲜，自然生长200多天的H6土豆在9月中旬终于成熟了。长在深山的土豆要人工采挖，每一个土豆都是农民的心血。

高海拔的坡地没有道路，只能人背马驮，沉重的土豆压弯了腰，却承载了全家人的期望。不沾机械的土豆，保留了最本真的味道。

自然生长的土豆，个头大小会有稍微的差异，小的更香，大的会更糯一些。

采挖的土豆会以主食、零食、家常菜、火锅、烧烤等身份走上餐桌。或炒、或炸、或烧，没有一块土豆能被“剩着”端下餐桌。

不仅香嫩粉糯，而且营养价值丰富

土豆的肉是紫色的，切成薄片如紫罗兰玉石一般熠熠生辉，纹理清晰可见。

紫土豆的肉质也比一般土豆更粉嫩，摸在手上又滑又嫩就像涂了一层润滑霜。而市场上的很多土豆则是粉而不糯还会有点干。

紫土豆肉质绵密细腻，掰一小撮在手中碾碎，不像一般土豆那么干，指尖会有细腻水润的感觉，丝毫没有颗粒感。

紫土豆中含有21.9%左右的淀粉，含量比一般土豆高出很多。高淀粉含量的土豆，才会有细腻、绵密的口感、也不会噎人。

简单蒸煮后的土豆，吃进嘴里，土豆香味浓郁，有点像糯米糕，又糯又滑。粉如山药，香如板栗，还带有红薯般淡淡的甜味，自然回甘。

更为让人惊喜的是，紫土豆中含有大量的花青素。经专业机构检验，每100g土豆中含有1.68毫克的花青素，比一般土豆高了3倍以上。

花青素是公认的“抗氧化物质”，也被誉为“第七大必需营养素”。具有抗氧化、抗衰老、防辐射、美容养颜等功效。此外紫土豆中的维生素含量与苹果相当，也因此有“地下苹果”之称。

珍馐，要配好包装才不算被不辜负。所以，珍奇又值得珍惜的土豆，采用的是精美的小礼盒。

据说有小伙伴已经抢着尝鲜了，好吃又营养的花青素土豆，还不赶快来尝尝，现在买还有优惠哦！

小贴士：

1、紫土豆中含有很高的花青素，生的土豆是紫色的。而花青素溶于水，遇到酸就会变红色，遇到碱就会变蓝色。这是正常的现象哦。

2、土豆都是自然生长，人工采挖，个头会有一些差异。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

供应商供图

责编 沈艺

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